Ο 38χρονος Björn Frantzén θεωρείται ένα από τα μεγαλύτερα ταλέντα και τους κορυφαίους εκπροσώπους της σουηδικής γαστρονομίας. Δεν είναι λίγο να έχεις επί 5 χρόνια 2 αστέρια Michelin και να έχεις φτάσει μέχρι το νο 12 μέσα στα 50 Καλύτερα Εστιατόρια του Κόσμου!
Ο ωραίος Σουηδός σεφ που ξεκίνησε σαν ποδοσφαιριστής στην δημοφιλή ομάδα της Στοκχόλμης την AIK παίζοντας μπάλα από το 1992 μέχρι το 1996 πριν αφιερωθεί στη μαγειρική, θα έρθει στην Αθήνα στις 21 Μαρτίου του 2016 μαζί με την ομάδα του για να μαγειρέψει στο επίσημο δείπνο της απονομής των Χρυσών Σκούφων. Το «Frantzén» δεν είναι ένα συνηθισμένο εστιατόριο, πρόκειται για έναν γαστρονομικό παράδεισο τσέπης αφού στη μικρή σάλα του δεν χωράνε παραπάνω από 22 άτομα εκ των οποίων τα 6 στο μπαρ της ανοιχτής κουζίνας του.
Φανατικός της εξαιρετικής ποιότητας των υλικών που χρησιμοποιεί έχει τη δική του φάρμα έξω απ τη Στοκχόλμη όπου καλλιεργεί από ανανάδες και wasabi μέχρι 128 διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας! Έχω πάθει πλάκα τρώγοντας πέρυσι στο εστιατόριό του στη Στοκχόλμη. Μου έχουν μείνει κάτι αέρινα macaron από lingoberries και μήλο για τη συγκλονιστική ισορροπία της γέμισής τους με κρέμα από αίμα και φουαγκρά μαζί με έναν ζωμό πάπιας ως σκανδιναβικό dashi φουλ στην umami νοστιμάδα (το βαθμολόγησα με 19/20).
Εκεί όμως που κυριολεκτικά έσπασαν τα κοντέρ της απόλαυσης ήταν με μια «κατσαρόλα» φθινοπωρινού αρνιού σερβιρισμένο μαζί με λαχανικά και kale λαχανίδα σ ένα ζωμό ψητού κουνουπιδιού με το άρωμά του να αναδύεται μέσα από μεγατόνους umami παρφουμαρισμένος με τρούφα. Θα ζήσουμε μεγάλες στιγμές της σουηδικής γαστρονομίας και θα φέρουμε το τόσο δημοφιλές και μοδάτο σε όλο τον κόσμο γευστικό πνεύμα στην Αθήνα για να τιμήσουμε τους φετινούς Χρυσούς Σκούφους.
Η απονομή των Χρυσών Σκούφων θα γίνει στις 21 Μαρτίου, ενώ πολλά από τα υποψήφια εστιατόρια είναι ακόμα μια φορά των νοτίων προαστίων.
Το All senses gastronomy στη Γλυφάδα, το Ark στη Γλυφάδα, η Γαλάζια Hytra στη Βουλιαγμένη, το Ιώδιο στο Παλαιό Φάληρο, οι Μαγικές Κατσαρόλες στο Παλαιό Φάληρο, το Malabar In-House στη Βουλιαγμένη και το Matsuhisa Athens στη Βουλιαγμένη, είναι τα υποψήφια εστιατόρια για το βραβείο του 2016.
ΟΙ ΥΠΟΨΗΦΙΟΤΗΤΕΣ ΓΙΑ ΧΡΥΣΟ ΣΚΟΥΦΟ ΚΑΙ ΒΡΑΒΕΙΟ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ 2016
1 Αθήρι | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Κεραμεικός
2 Αισθήσεις | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Κοζάνης – Πτολεμαΐδα
3 Αλέκος | Κρητική κουζίνα | Κρήτη – Ν. Ρεθύμνου – Αρμένοι
4 Αλέξης | Ψαροταβέρνα – σχάρα | Μακεδονία – Ν. Χαλκιδικής – Σάνη
5 Aleria | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Μεταξουργείο
6 Alfredo’s Grand Dining | Δημιουργική κουζίνα | Θεσσαλονίκη – Περίχωρα Θεσσαλονίκης – Αεροδρόμιο
7 Alfredo’s Garden | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Θεσσαλονίκη – Περίχωρα Θεσσαλονίκης – Αεροδρόμιο
8 All senses gastronomy | Δημιουργική κουζίνα | Αττική – Κεντρικά και Νότια Προάστια – Γλυφάδα
9 Andromeda | Μεσογειακή κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Χαλκιδικής – Νικήτη
10 Αndronis Restaurant | Δημιουργική κουζίνα | Κυκλάδες – Σαντορίνη – Οία
11 Aneton on the Verandah | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αργοσαρωνικός – Σπέτσες – Σπέτσες
12 Anthos Restaurant | Μεσογειακή κουζίνα | Κυκλάδες – Σαντορίνη – Οία
13 Apocalypsis | Δημιουργική κουζίνα | Δωδεκάνησα – Πάτμος – Γροίκος
14 Αrgentina | Ψαροταβέρνα | Κρήτη – Ν. Χανίων – Κολυμπάρι
15 Αρίστος | Μεσογειακή κουζίνα | Επτάνησα – Κέρκυρα – Κομμένο
16 Ark | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Κεντρικά και Νότια Προάστια – Γλυφάδα
17 Armyra by Papaioannou | Εστιατοριο για ψάρι | Πελοπόννησος – Ν. Μεσσηνίας – Πύλος
18 Artisanal Lounge & Gardens | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Βόρεια Προάστια – Κηφισιά
19 Balthazar | Μοντέρνα διεθνής κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Αμπελόκηποι
20 Base Grill | Εστιατόριο για κρέας | Αττική – Δυτικά Προάστια – Μπουρνάζι
21 Βασίλαινας | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Πειραιάς & Περίχωρα – Πειραιάς
22 Bill & Coo | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Κυκλάδες – Μύκονος – Μεγάλη Άμμος
23 Botrini’s | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Βόρεια Προάστια – Χαλάνδρι
24 Γαλάζια Hytra | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Κεντρικά και Νότια Προάστια – Βουλιαγμένη
25 Calypso | Δημιουργική κουζίνα | Κρήτη – Ν. Λασιθίου – Ελούντα
26 Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω | Σύγχρονη ελληνική κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Πιερίας – Λιτόχωρο
27 Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης | Σύγχρονη ελληνική κουζίνα | Αττική – Βόρεια Προάστια – Κηφισιά
28 Clochard | Ελληνική & διεθνής κουζίνα | Θεσσαλονίκη – Κέντρο Θεσσαλονίκης – Προξένου Κορομηλά
29 Γλυκάνισος | Κλασική ελληνική κουζίνα | Θεσσαλονίκη – Περίχωρα Θεσσαλονίκης – Πυλαία
30 Cookoovaya | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Ιλίσια
31 CTC | Δημιουργική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Ιλίσια
32 Διόνυσος | Δημιουργική κουζίνα | Κρήτη – Ν. Λασιθίου – Ελούντα
33 Deli | Σύγχρονη ελληνική κουζίνα | Κυκλάδες – Σχοινούσα – Χώρα
34 Elia’s Restaurant | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Σποράδες – Σκιάθος – Κουκουναριές
35 6 Κλειδιά | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Θεσσαλία – Ν. Μαγνησίας – Άφυσσος
36 Ερημίτης | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Επτάνησα – Παξοί – Μαγαζιά
37 Etrusco | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Επτάνησα – Κέρκυρα – Κάτω Κορακιάνα
38 F+W by Olivier Campanha | Δημιουργική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Κολωνάκι
39 GB Roof Garden | Δημιουργική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Κέντρο
40 Herbs’ Garden | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Κρήτη – Ν. Ηρακλείου – Ηράκλειο
41 Ferryman | Σύγχρονη ελληνική & κρητική | Κρήτη – Ν. Λασιθίου – Ελούντα
42 Grace | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Κυκλάδες – Σαντορίνη – Ημεροβίγλι
43 Fred and Ginger | Διεθνής κουζίνα | Θεσσαλονίκη – Δυτική Θεσσαλονίκη – Σταυρούπολη
44 Funky Gourmet | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Κεραμεικός
45 Hytra | Δημιουργική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Νέος Κόσμος
46 Το Θαλασσάκι | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Κυκλάδες – Τήνος – Όρμος Υστερνίων
47 Θωμάς | Μακεδονίτικη | Μακεδονία – Ν. Φλώρινας – Σκλήθρο
48 Ιώδιο | Εστιατόριο για ψάρι | Αττική – Κεντρικά και Νότια Προάστια – Παλαιό Φάληρο
49 Καλωσόρισμα του Αντώνη (το) | Ελληνική κλασική κουζίνα | Αττική – Βόρεια Προάστια – Κηφισιά
50 Kastri Bistro | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Βόρεια Προάστια – Νέα Ερυθραία
51 Kiku | Ιαπωνική & fusion | Αττική – Βόρεια Προάστια – Ψυχικό
52 Kinsterna restaurant | Μεσογειακή κουζίνα | Πελοπόννησος – Ν. Λακωνίας – Μονεμβασιά
53 Το Κόκκινο Ποδήλατο | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Κυκλάδες – Σαντορίνη – Οία
54 Κοντοσώρος | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Φλώρινας – Ξινό Νερό
55 Κουκούμαβλος | Δημιουργική κουζίνα | Κυκλάδες – Σαντορίνη – Φηρά
56 Ο Κρητικός | Εστιατόριο για κρέας | Αττική – Μεσόγεια – Παλλήνη
57 Κυρά-Ρόζα | Κλασική ελληνική κουζίνα | Κυκλάδες – Σαντορίνη – Βουρβούλος
58 Κυρίμαι | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Πελοπόννησος – Ν. Λακωνίας – Γερολιμένας
59 La Bouillabaisse | Δημιουργική κουζίνα | Κρήτη – Ν. Λασιθίου – Άγιος Νικόλαος
60 Lady Finger Restaurant | Eλληνική δημιουργική κουζίνα | Κυκλάδες – Μύκονος – Χώρα
61 Μαγικές Κατσαρόλες | Σύγχρονη ελληνική κουζίνα | Αττική – Κεντρικά και Νότια Προάστια – Παλαιό Φάληρο
62 Malabar In-House | Δημιουργική κουζίνα | Αττική – Κεντρικά και Νότια Προάστια – Βουλιαγμένη
63 ΜάνηΜάνη | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Μακρυγιάννη
64 Η Μαριγούλα | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Χαλκιδικής – Πολύγυρος
65 Μαρίνα | Εστιατόριο για ψάρι | Μακεδονία – Ν. Χαλκιδικής – Ποτίδαια
66 Matsuhisa Athens | Ιαπωνική & fusion | Αττική – Κεντρικά και Νότια Προάστια – Βουλιαγμένη
67 Matsuhisa Mykonos | Ιαπωνική & fusion | Κυκλάδες – Μύκονος – Χώρα
68 Μαύρη Θάλασσα | Ψαροταβέρνα | Θεσσαλονίκη – Ανατολική Θεσσαλονίκη – Καλαμαριά – Νέα Κρήνη – Αρετσού
69 Μαυρίκος | Σύγχρονη ελληνική κουζίνα | Δωδεκάνησα – Ρόδος – Λίνδος
70 Με ζεν | Σύγχρονη ελληνική κουζίνα | Θεσσαλία – Ν. Μαγνησίας – Βόλος
71 Milos Estiatorio | Εστιατόριο για ψάρι | Αττική – Αθήνα – Κέντρο
72 Mylos | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Κυκλάδες – Σαντορίνη – Φηροστεφάνι
73 Ναουμίδης | Κλασική ελληνική κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Φλώρινας – Άγιος Παντελεήμονας
74 Ντομάτα | Σύγχρονη ελληνική & μεσογειακή κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Χαλκιδικής – Σάνη
75 Ocean Restaurant | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Κρήτη – Ν. Λασιθίου – Άγιος Νικόλαος
76 Old Mill | Σύγχρονη ελληνική κουζίνα | Κρήτη – Ν. Λασιθίου – Ελούντα
77 Ονήσιμος | Κρητική κουζίνα | Κρήτη – Ν. Ηρακλείου – Ηράκλειο
78 Oozora the House | Πολυασιατική κουζίνα | Αττική – Βόρεια Προάστια – Κηφισιά
79 Ορίζοντες Λυκαβηττού | Σύγχρονη ελληνική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Κολωνάκι
80 Ouzo | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Χαλκιδικής – Γερακινή
81 Η Παλιά Αθήνα | Κρέας | Θεσσαλονίκη – Ανατολική Θεσσαλονίκη – Τούμπα
82 Παπαϊωάννου | Εστιατόριο για ψάρι | Αττική – Πειραιάς & Περίχωρα – Πειραιάς
83 Η Πλατεία της Ανθούλας | Κλασική ελληνική κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Χαλκιδικής – Κρυοπηγή
84 Premiere | Δημιουργική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Κουκάκι
85 Ristorante Da Vinci | Ιταλική κουζίνα | Θεσσαλονίκη – Περίχωρα Θεσσαλονίκης – Αεροδρόμιο
86 Sea You Up | Ιαπωνική & fusion | Μακεδονία – Ν. Χαλκιδικής – Σάνη
87 Σελήνη | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Κυκλάδες – Σαντορίνη – Πύργος
88 Sesa | Σύγχρονη ελληνική κουζίνα | Ήπειρος – Ν. Πρεβέζης – Πρέβεζα
89 Σπονδή | Δημιουργική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Παγκράτι
90 Squirrel | Δημιουργική κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Χαλκιδικής – Νικήτη
91 Τάσος | Εστιατόριο για ψάρι | Θεσσαλονίκη – Ανατολική Θεσσαλονίκη – Καλαμαριά – Νέα Κρήνη – Αρετσού
92 Τaverna | Κλασική ελληνική κουζίνα | Πελοπόννησος – Ν. Μεσσηνίας – Πύλος
93 Τηλέμαχος Art Grill | Εστιατόριο για κρέας | Αττική – Βόρεια Προάστια – Κηφισιά
94 Τηλέμαχος Barbeque Club | Εστιατόριο για κρέας | Αττική – Βόρεια Προάστια – Κηφισιά
95 Τραβόλτα | Εστιατόριο για ψάρι | Αττική – Δυτικά Προάστια – Περιστέρι
96 Tudor Hall | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Αθήνα – Κέντρο
97 Υδρόλιθος | Ελληνική & διεθνής κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Πέλλας – Λουτράκι Αριδαίας
98 Varoulko Seaside | Δημιουργική ελληνική κουζίνα | Αττική – Πειραιάς & Περίχωρα – Μικρολίμανο
99 Water Restaurant | Δημιουργική κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Χαλκιδικής – Σάνη
100 Vezene | Εστιατόριο για κρέας | Αττική – Αθήνα – Ιλίσια
101 Χάραμα | Κλασική ελληνική κουζίνα | Μακεδονία – Ν. Ημαθίας – Αρκοχώρι
102 Xasteria | Κρητική κουζίνα | Κρήτη – Ν. Ηρακλείου – Γούβες
103 Χρυσόστομος | Ταβέρνα – μαγειρευτά | Κρήτη – Ν. Χανίων – Χανιά
104 Το Ψαράκι | Εστιατόριο για ψάρι | Κυκλάδες – Σαντορίνη – Βλυχάδα
105 Ψωμί και αλάτι | Σύγχρονη ελληνική κουζίνα | Αττική – Βόρεια Πρoάστια- Χαλάνδρι
Πηγή: xrysoiskoufoi.gr/
